Lee's Sandwiches es el producto de la fusión de ideas y el apoyo familiar. Chieu Le, el fundador, llegó a Estados Unidos y se instaló en San José (California) en 1980. Empezó a asistir a clases de educación de adultos para estudiar inglés y con frecuencia compraba comida en un camión de catering antes y después de clase. Al ver el potencial de un vehículo de servicio de comida portátil, Chieu Le trabajó en un camión de catering para entender mejor el negocio. En 1981, compró su primer camión de catering y comenzó su ruta por San José.